Кулинар

Друзья, теперь вы можете читать и комментировать мои записи и на Я.ру — Гурмэ!

73896758.29825567.1273351602.98d40ef09b7b5d090ac4fc3ad7ffa4f0

250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2~3 лавровых листа, 1 веточка укропа, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. риса, 1 спил, томатной пасты, пучок кинзы, черный молотый перец, соль - по вкусу.

Креветки очистить, положить их в чугунок (или кастрюлю). Добавить нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, 1 л воды и поставить на огонь.
Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 столовыми ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу. Посолить, поперчить и варить. Если получается очень густым, можно добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).

Ингредиенты:

800 грамм свежих мидий
2 пучка шафрана (можно заменить специями)
425 мл сухого белого вина
50 грамм масла
4 луковицы
1 большой зубок чеснока
25 грамм муки
225 мл молока
3 ст. ложки мелко порубленного чеснока
соль
свежемолотый перец

Приготовление:

Прежде всего подготовьте мидии — очистите, хорошо вымойте, чтобы избавиться от песка (положите их в дуршлаг и хорошо промойте под краном). Затем вылейте вино в большую, широкую кастрюлю и когда оно закипит, возьмите 2 столовые ложки вина и отлейте в чашку. Добавьте туда шафран и оставьте на время пропитываться. В кастрюлю с вином добавьте мидии, накройте крышкой и дайте им покипеть на сильном огне 4-5 минут. Откиньте на дуршлаг мидии. Ополосните кастрюлю (в случае, если остался песок) и растопите в кастрюле масло, добавьте мелко порезанный лук и тушите приблизительно 5 минут до золотистого цвета лука. Затем к смягченному луку добавьте чеснок и слегка протушите в течении минуты. Добавьте муку, все хорошо перемешайте (лучше это сделать деревянной палочкой), чтобы получить однородную пасту. Теперь сделайте огонь больше и начинайте добавлять мидии, затем шафран, замоченный в вине, и молоко. У Вас должна получится мягкая сливочная смесь. Добавьте соль, перец по вкусу. Суп готов!Подавать с расколотым зубчиком чеснока каждому в тарелку.

Интересные факты о мидиях:

Мидии выращивались в Европе в течении почти 800 лет, а как источник пищи использовались в течении более 20 000 лет. Самая распространенная вид — это синие мидии, которые были обнаружены в Швейцарии и на Британских островах. У мидий сидячий образ жизни, они прикрепляются к нижним слоям (к камням, булыжникам) нитями или как их еще называют "бородами". Эти хитиновые нити получаются из жидкости, которая в морской воде превращается в нить. Нити мидий настолько сильны, что они могут цепляться даже за поверхность тефлона. Ученые сейчас пытаются выяснить, как можно применять клейкие нити мидий в глазной хирургии.
Хитин от моллюска используется, чтобы сделать хитозан, который применяется в увлажнителях, средствах по уходу за волосами. Чтобы выжить в незащищенных и часто трудных условиях, мидия может запечатать себя, сильно закрываясь. Мантии мидий женского рода являются оранжевыми, в то время как мужского — сливочно-белыми. Размер мидии меняется в зависимости от сезона — самыми большие и мясистые они в октябре, а наименьшие — в марте. Мидии питаются полностью планктоном, поэтому они профильтровывают до 65 литров воды в день. Вкусные, питательные, с низким количеством натрия и жиров, мидии — это кладезь витаминов B и C, аминокислот и жизненно полезных веществ, включая железо, марганец, фосфор, калий, и цинк.
30 грамм мяса мидий содержит больше белка, чем такое же количество говядины, плюс еще много минеральных питательных веществ, и всего лишь четверть калорий. 
источник

Для приготовления блюда Вам понадобится следующая посуда: дуршлаг, кастрюля, тарелка

 

Шарлотка Клубничная

Ингредиенты:
500 гр. филе лосося (2.5 см – 3 см будет идеальная толщина)
Соль и перец по вкусу
Растительное масло, по мере необходимости
50 мл сухого белого вина
1 стакан жирных сливок
1 столовая ложка горчицы
3 зеленым лука-порея (порезанного кольцами)
Свежий порезанный укроп (по желанию)

Приготовление:
Взбиваем сливки и оставляем.
Рыбу приправляем солью, перцем и отправляем обжаривать до золотистой корочки с двух сторон на разогретую сковороду с растительным маслом (не используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы частички рыбы, которые останутся на дне попали в соус. Подойдет чугунная сковорода с толстым дном). Затем рыбу перекладываем в посуду, которая сохраняет тепло, либо укутываем и так пока оставляем. 
На сковороду после рыбы вливаем вино. Лопаткой помогаем отстать кусочкам рыбы от дна сковороды. Таким образом, кипятим вино на среднем огне, пока не останется только треть. Затем сюда добавляем взбитые сливки и еще держим на огне несколько минут. Теперь добавляем горчицу, соль и перец. Еще некоторое время держим на огне. Пока выпарится лишняя жидкость, чтобы соус приобрел сметаноподобную консистенцию. 
Теперь соединяем наши ингредиенты: рыбу выкладываем в подходящую посуду, заливаем соусом и украшаем луком и укропом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! 

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ:
1.Лососевые сорта рыбы – это один из немногих продуктов, богатых полезными и незаменимыми Омега-3-жирными аминокислотами, а также в мясе этой рыбы содержатся витамины D, Е, А и минералы: цинк, магний, железо, кальций, фосфор, селен (но речь идет не о выращенной на фермах рыбе, а о выловленной в реке!). Просто кладезь полезных веществ!

2.В отличие от говяжьего белка, который усваивается за 5 часов, рыбный белок усваивается за 1,5 – 2 часа.

3.Благодаря наличию в мясе лососевых Омега-3, диетологи считают его полезным продуктом для всего организма и, в частности, для функционирования головного мозга и нервной системы, укрепления сосудов и профилактики болезни Альцгеймера.

4.Яичница с семгой является завтраком успешного человека, настроенного на позитив, потому, что такое сочетание продуктов содержит в себе все необходимое, чтобы наполнить организм полным комплектом необходимых жиров, белков, витаминов и минералов, а также способствует выработке серотонина (гормона счастья). Если к такому завтраку добавить еще и кусочек черно шоколада, то можно рассчитывать на успешный день!

Для приготовления блюда Вам понадобится следующая посуда: венчик, чугунная сковорода, лопатка, блюдо.

Кексы Яблочные

Ингредиенты:
0,5 ч. л. соли
1/4 чайной ложки свежемолотого белого перца
0,5 стакана шампанского
2,5 стакана молока
3 столовые ложки кукурузного крахмала
4 больших яичных желтка, слегка взбитых
1,5 стакана мелко нарезанных вареных яиц
0,5 стакана мелко нарезанного красного лука
1/4 стакана мелко нарезанной свежей зеленью петрушки
0,5 чашки икры осетра или стеврюги

0,5 стакана красной икры

Приготовление:
В маленькой кастрюле на среднем огне, объединить соль, белый перец, шампанское, 2 стакана молока и довести до кипения. Смешать в чашке горячее молоко с протертыми желтками яиц и венчиком взбить. 
Растворите кукурузный крахмал в оставшемся молоке и варите в неглубокой сковороде, взбивая, пока смесь немного не загустеет ( от 6 до 8 минут). Охладите и смешайте с кремом из желтков с шампанским. Смесь вылить в стеклянную миску, накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить формирование корочки, и охладить в холодильнике в течении 4 часов. 

Теперь собираем парфе: 1 столовую ложку нарезанных яиц выкладываем на дно рюмки, слой (1 чайную ложку) нарезанного красного лука, чайную ложку мелко нарезанной петрушки, 2 чайные ложки икры, 2 столовые ложки крема из шампанского, 1 столовую ложку лососевой икры на вершину. Одна порция готова. Из остальных продуктов готовим еще несколько порций, затем каждую накрываем пленкой и отправляем в холодильник охлаждать перед подачей на стол.

Интересные факты:
Parfait, в переводе с французского языка, означает великолепный, совершенный. История блюда начинается с замороженного сока и фруктов, которыми предпочитали охлаждаться жарким летом еще во времена Гиппократа. Собственно парфе – это мороженое (десерт), которое содержит больше сливок и добавок, чем обычное мороженое. Таким образом парфе – это не просто мороженое, а композиция из него. В столице Венгрии Будапеште есть музей кондитерского дела. Там хранятся металлические формы всевозможных фруктов, птиц и т.п. С помощью этих форм создавали кондитерские шедевры, например мороженому придавали форму фруктов и цвет, кстати, тоже, а потом, создавали из них композицию, точную копию натуральных фруктов. А потом эти произведения искусств подавали на званых обедах.

Со временем принцип парфе стали использовать и для несладких блюд. В рецепте, что описан выше, один из таких вариантов.

Для приготовления блюда Вам понадобится следующая посуда: рюмки (или другая подходящая посуда) для парфе, стеклянный салатник, небольшая кастрюля, неглубокая сковорода источник

Как пить не пьянея?

Ингредиенты:
2/3 стакана молока
2 чайные ложки уксуса
100 грамм пшеничных отрубей
2 яйца
2 столовые ложки растительного масла
1/4 стакана сахара
1/2 стакана муки
3/4 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки соды

1/2 стакана очищенных и мелко нарезанных яблок

 

Приготовление:
Молоко и уксус смешать и оставить на 1 минуту. Добавить отруби и дать постоять еще пять минут. Взбить яйца, продолжая взбивать добавить масло и сахар. Полученную смесь соединить с молоком. Смешать муку, корицу, соду и добавить в молоко. Хорошо перемешать.
Формы для кексов смазать сливочным маслом (можно приобрести специальные бумажные формы для кексов) и в каждую положить немного яблок, а затем, до 2/3 общего объема формы залить тестом.
Выпекать в микроволновой печи на максимальной мощности 2-3 минуты. Достать кексы и дать остыть 1 минуту. Подавать сразу же. С оставшимися продуктами повторить все действия. 
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Интересные факты:
- Яблоки содержат кверцетин, который предотвращает развитие раковых клеток. Вещество кверцетин используется для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
- Яблочный пектин улучшает пищеварение, стабилизирует уровень сахара в крови.
- Чай из яблочной кожуры можно использовать как жаропонижающее средство.
- Если верить английской пословице, то, съедая одно яблоко в день, вы оставите вашего доктора без работы.

Для приготовления Вам понадобится следующая посуда: емкость для смешивания ингредиентов, венчик, формы для кексов источник

 

Борщ по Одесски

Ингредиенты:
Клубничное пюре:
450 грамм замороженной клубники (можно свежей)
50 грамм сахара
Сок одного лимона
Тесто:
3 больших яйца
75 грамм сахара
0,5 ч.л. ванильной эссенции
85 г муки
1 / 8 чайной ложки соли
30 г размягченного несоленого сливочного масла
Клубничный крем:
180 мл клубничное пюре
240 мл тяжелых взбитых сливок
7 грамм сухого желатина
Плюс:
60 мл клубничное пюре

8-10 больших ягод клубники для украшения

 

Приготовление: 

Клубничное пюре: Разморозить клубнику. Смешать все ингредиент для пюре: клубнику, сахар и лимонный сок. С помощью блендера превратить в однородную массу. 

Бисквитный торт: 
Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия. Форму для выпекания смазать маслом. 
Яйца и сахар смешать в одной посуде и взбивать миксером в течение 5 минут, пока масса не станет светлой и воздушной. Добавить ванильный экстракт. В небольшой миске венчиком перемешать муку и соль. Просеять 1 / 2 муки над тестом и аккуратно перемешать с помощью венчика. Просеять оставшуюся муку и смешать с растопленным маслом, а затем аккуратно добавить и эту смесь в тесто. 
Тесто вылить в форму и выпекать в течение примерно 25 минут (тесто должно стать упругим). Аккуратно вынуть из формы и дать остыть. 

Клубничный крем:
Сливки поместить в морозильную камеру на 15 минут. Тем временем, в чашке смешать желатин и половину клубничного пюре. Оставить на 5 минут, а затем отправить в микроволновую печь на несколько секунд, чтобы распустить желатин. После того как желатин растворится, перемешать и добавить остальную часть клубничного пюре. 
Достаньте сливки из морозильной камеры. Взбиваем до однородности, мягкости и добавляем смесь клубничного пюре с желатином. Еще немного взбиваем. По своему вкусу можно добавить сахар.

Собираем шарлотку:
Лучше соединять компоненты шарлотки в форме для выпекания со съемным дном. На низ кладем бисквит. На бисквит – слой клубничного пюре. А поверх всего аккуратно распространяем клубничный крем. Теперь это нужно поместить в холодильник до тех пор, пока не застынет крем. После того, как крем застыл, можно украшать клубникой. Клубнику разрезаем пополам и срезом наружу крепим по краю пирога. Посередине можно украсить крупными целыми ягодами.
Приятного аппетита!!!

История блюда:
Существует предположение, что это британское изобретение появилось на рубеже 17-го века. В печати рецепт впервые появился в 1796г. Первоначальный вид этого десерта не имел ничего общего с нынешним. Собственно это был способ спасения залежавшихся продуктов. Блюдо готовили из «вчерашнего» хлеба, обильно смазанного маслом и сливками, перекладывали слоем яблок, снова хлеб, яблоки и т.д. Сверху заливали сливками, посыпали сахаром, орехами, корицей. 30-40 минут и все готово! Прощай фигура!

Свое название, по одной из версий, пирог получил в честь королевы Шарлотты (1744-1818), жены Георга III, которая очень любила яблочные пироги и разводила яблоневые сады. Вторая версия гласит, что придворный пекарь француз посвятил этот десерт даме своего сердца, которую звали, конечно же, Шарлота.
Но как бы там ни было, сегодня это бисквитный пирог с множеством вариантов фруктово-ягодной начинки. Самый привычный из них – это яблочная шарлотка, в которой, порезанные дольками, яблоки заливаются бисквитным тестом.

Для приготовления блюда Вам понадобится следующая посуда: форма для запекания, большая миска, венчик, блюдо

Следующие рекомендации касаются непосредственно правил употребления алкоголя.

Краткая схема выхода из похмелья

1. Восстановление жидкости.

В первые 2 часа выпить до 1,5 л жидкости (в любом виде - кроме синтетических газированных напитков).
Далее принять мочегонный отвар или соответствующие препараты. Мочегонным эффектом обладают, например, крепкий чай или кофе.
В течении всего дня прием жидкости - выше нормы.

2. Восстановление кислотно-щелочного баланса.

В первые час-два принять 3-5 г растворенного вводе пищевой соды.
Далее принимать щелочные минеральные воды (учитываются в общем объеме всей выпитой жидкости).

3. Восстановление электролитного баланса.

В первые 2-3 часа принять две-три таблетки аспаркама или панангина, предварительно растворив их в воде.
Включить в пищевой рацион продукты, богатые калием, фосфором и магнием: морепродукты, курагу.
При отсутствии аспаркама и панангина принять огуречный рассол, квашеную капусту, морскую капусту или раствор поваренной соли (3-4 г на 100 мл воды).

4. Баня или другие гидропроцедуры.

5. После вышеописанных мероприятий желательно сделать следующее:

Плотно позавтракать (картофель, овощи, кисломолочные продукты).
Принять поливитаминные препараты, аскорбиновую кислоту, настойку элеутерококка. В течение дня сахар желательно заменять медом.
Принять одну-две таблетки глицина, улучшающего состояние нервной системы.
Вздремнуть 1-2 часа.
В течение дня избегать утомительных физических упражнений и активных занятий спортом.

Что пить, если уж пить?

И еще один вопрос, касающийся безопасности потребления – выбор качественного продукта пития. Самая вредная примесь в спирте – сивушное масло, смесь высших спиртов. Но, как правило, в качественной водке его не много. Отравиться, при неумеренном потреблении, легче всего главным компонентом напитка – этиловым спиртом. Летальная доза – 11,7 г чистого алкоголя на килограмм живого веса.

Всасывание алкоголя происходит быстро, но выделяется он из организма очень медленно. В крови содержание алкоголя после приема внутрь даже небольшой дозы остается постоянным в течение 2 часов. В мозге алкоголь задерживается до 36-48 часов, а продукты его распада – до 18-21 суток.

В первую очередь производители левой водки экономят на сырье, используя низкокачественный, хотя и не опасный для здоровья спирт. Роль "природных родников" с "кристально чистой водой", живописуемых на этикетках, как правило, выполняет водопроводный кран.

Технологии у таких производителей так же далеки от заводских стандартов. Все, что творится их трудолюбивыми руками, прежде всего имеет сомнительный вкус, меньшую крепость и иногда специфический запах сивухи. Со всей определенностью выявить отклонения от рецептуры можно только в специальной лаборатории.

Впрочем, иногда до дегустации может и не дойти - достаточно бывает как следует рассмотреть бутылку. Этикетка может быть наклеена вручную, т.е. вместо ровных полос клея с обратной стороны этикетки вы сможете наблюдать обычные мазки. Притом что пираты иной раз располагают весьма недурными полиграфическими возможностями, состряпанная этикетка все же может отличаться от оригинала (важно знать его в лицо). Либо не та бумага, либо краска более яркая или, напротив, слишком блеклая, либо на обороте этикетки не проштампован номер. Ещё обязательно должна быть акцизная марка.

Но главное, что должно настораживать разборчивого покупателя - это невысокая цена любимого напитка. Специалисты из Отдела по борьбе с экономическими преступлениями, кстати, называют большим заблуждением то, что основной средой обитания недоброкачественного спиртного многие считают небольшие лавки - поддельной водкой можно отовариться и в любимом, проверенном годами, гастрономе, и в дорогом супермаркете.

Как пить не пьянея?

Следующие рекомендации касаются непосредственно правил употребления алкоголя. Если избежать этого не удается, необходимо знать несколько важных принципов, позволяющих избежать чрезмерного опьянения.

Во-первых, уточним, что можно пить. Необходимо стараться, чтобы в желудок попадало как можно меньше сивушных масел, то есть чтобы их концентрация в напитках была бы минимальна. Именно эти масла приводят к снижению рассудочного контроля. Очевидно, что лучше всего проработать этот вопрос заранее и загодя ознакомиться с напитками, употребление которых планируется.

Во-вторых, не мешайте различные, пусть даже самые первоклассные напитки. Шампанское плюс водка по своей разрушительной силе - это почти "коктейль Молотова". Понаблюдайте и проанализируйте собственные реакции на алкоголь. Какие дозы каких напитков и в каких сочетаниях выводят вас в область свободного парения? Необходимо знать, что смешение алкогольных напитков вызывает самое сильное опьянение, сильнее, чем большие дозы одного напитка.

В-третьих, если все-таки необходимо мешать напитки следуйте простому "правилу горки". Градусы выпивки должны нарастать. Можно запивать пиво водкой, но нельзя делать наоборот. Многие наверняка знают сногсшибающий эффект "полировки" пивом предыдущих доз или выражение про первичность пива перед вином.

В-четвертых, о закусках, горячих и прочих блюдах. Главное здесь - не забывать закусывать. Хорошая качественная закуска, особенно мясные блюда значительно снижают риск опьянения. Употребление лимона, некоторых сортов рыбы, а также петрушки и других трав уменьшают неизбежный в таких случаях запах алкоголя. Однако будьте внимательны к употреблению экзотических закусок. Здесь возможны гастрономические неожиданности, что может сорвать ваше мероприятие.

В-пятых, помните, что всасывание алкоголя происходит не только через стенки желудка. Причем наиболее интенсивно это происходит, например, в полости рта, богатой кровеносными сосудами, способными быстро разнести алкоголь по всему телу. Поэтому очень осторожно обращайтесь с коктейлями и другими напитками, употребляемыми через соломинку. Не задерживайте алкоголь во рту.

Наконец, в-шестых, необходимо учитывать отличную от нормального состояния реакцию организма на изменение параметров внешней среды. Так, если выйти в полупьяном состоянии на свежий воздух в холодное время, то от воздуха можно еще больше запьянеть (вплоть до потери сознания). В медицине похмелье называется красивым термином - абстинентный синдром. Впрочем, суть его от этого, конечно, не меняется.
Хронических алкоголиков похмелье мучает постоянно. Головная боль, озноб, расслабление кишечника, дрожание рук, депрессия, сердцебиение и т.п. Пока алкоголику не удастся "пропустить" рюмку-другую, ему легче не станет.

У нормального же человека, употребляющего спиртное лишь изредка, похмелье возникает в следующих случаях. Во-первых, от некачественных алкогольных напитков с высоким содержанием вредных примесей (сивушных масел, изоамилового спирта и т.п.). Во-вторых, от передозировки, а также при употреблении алкоголя натощак или без должной закуски. И наконец, от неблагоприятного сочетания разных спиртных напитков (например, пива и водки, шампанского и водки); или, что бывает намного реже, алкоголя и некоторых лекарств.

И, конечно, во всем нужно знать меру. Считается, что предельно допустимая, не наносящая ущерба здоровью норма употребления алкоголя для человека составляет 6 - 8 мл водки на килограмм веса тела в течение не менее 3-4 часов.
Предельно допустимая норма алкоголя - 8 мл водки на килограмм веса.

С чего все начинается?

В полости рта усваивается до 5% спирта, еще около 25% всасывается в желудке, остальное поступает в кровь из кишечника. Поэтому у плотно закусившего человека опьянение, как правило, менее выражено, и наутро не возникает никаких неприятных ощущений. Всасывание алкоголя сильнее всего замедляют картофель, мясо (особенно свинина) и все продукты с большим содержанием жира.

Нужно ли запивать водку? Единого мнения на сей счет нет: организм каждого человека индивидуален. Однако у большинства людей опьянение наступает медленнее именно при употреблении большого количества жидкости. Скорость всасывания прямо пропорциональна концентрации спирта: чем больше жидкости поступило в желудочно-кишечный тракт и чем меньше в ней концентрация спирта, тем менее оглушающим будет опьянение.

Нельзя совмещать прием лекарств и алкоголя. Например, клофелин в сочетании со спиртным вызывает мгновенное падение артериального давления. Этим, как известно, нередко пользуются преступники. Если вы принимаете лекарства, воздержитесь от употребления спиртного. Все алкогольные напитки, являющиеся результатом дрожжевого брожения (пиво и любое, даже самое благородное, вино), содержат сивушные примеси и разнообразные спирты. Именно сочетание этих применсей придает вину неповторимый вкусовой букет. Но эти же самые примеси заметно ослабляют защитные свойства слизистой оболочки желудка, особенно в сочетании с крепкими напитками. Поэтому старайтесь вообще никогда не смешивать спиртные напитки разного вида и сортов.

Как это бывает?

Самый типичный симптом похмелья - головная боль. Почему? Во-первых, спирт, а также токсические примеси, неизбежно присутствующие в любом спиртном напитке, даже самом чистом, повреждают нервную систему. А во-вторых, "отравленные" клетки головного мозга вызывают отек и возрастание внутричерепного давления. Отсюда и головная боль. Кроме того, алкоголь нарушает электролитный и кислотно-щелочной баланс, а также сильно обезвоживает организм. Похмельная жажда - это знакомо каждому.

Дело в том, что алкоголь обладает большой водоотнимающей способностью. Наутро после крепкой выпивки дефицит жидкости в организме достигает 1,3 - 1,5 литра. И начать "реанимационные мероприятия" следует именно с утоления жажды. Чтобы избежать рвоты, жидкость употребляйте не залпом, а равномерно, примерно 1 - 1,5 л в течение первых часа-полутора. Этого обычно хватает, чтобы снизить концентрацию токсичных агентов в организме.

Теперь надо восполнить потери электролитов - калия, магния, натрия, фосфора. Этими веществами богаты огуречный рассол, квашеная капуста, хлебный квас - испытанные народные средства от похмелья. Но гораздо эффективнее лекарственные препараты - панангин и аспаркам, содержащие большое количество калия. Имеет смысл принять 2-3 таблетки.

Электролиты входят в состав плазмы крови и во многом ответственны за интеллектуальную и физическую деятельность человека. Восполнение их дефицита нормализует работу сердца и нервной системы, избавляет от мышечной слабости, сердечных перебоев, озноба и т.п.

Кстати, ввод панангина и аспаркама обязательно входит в перечень мер, применяемых службой срочной наркологической помощи на дому.

Злоупотребление алкоголем приводит к тому, что в организме накапливается много токсичных органических соединений. Возникает тошнота, потливость, слабость. Подобное состояние называется ацидозом.

С похмелья тянет на минеральную воду, особенно щелочную. Это не случайно. Организм стремится избавиться от токсичных органических соединений. Лучше всего от ацидоза помогают: "Боржоми", "Ессентуки-4", "Ессентуки-17", "Арзни". Выпейте в течение дня 0,5 - 1 л минеральной воды в зависимости от самочувствия.

Алкоголь также разрушает находящиеся в организме витамины. При похмелье особенно важно восполнение запасов витамина С. Этот витамин очень активно связывает, а затем нейтрализует токсичные агенты. Примите аскорбиновую кислоту - несколько таблеток или драже.

Но, наверное, самое лучшее средство от похмелья - баня, сауна. Баня вызывает интенсивнейшее потоотделение. А вместе с потом из организма выходит много токсинов. Не рекомендуется только русская паровая баня, оказывающая слишком большую нагрузку на сердечно-сосудистую систему.

Хоть и с меньшим эффектом, но поможет и обычный душ. Лучше всего теплый, с температурой до 50 градусов. Подобная процедура - хорошее сочетание гидромассажа, улучшающего обменные процессы, и потоотделения.
А вот то что от похмелья следует спасаться рюмкой водки - опасное заблуждение. Да, это эффективное средство снять абстинентный синдром, но только для алкоголиков. Им ничто другое уже не помогает.

Соусы на основе соевого соуса

Как правильно пить, не пьянея, сколько можно выпить, о предельно допустимой норме алкоголя
Употребление алкоголя - неизбежное явление как в обычной жизни, так и в деловой практике. В некоторых случаях, только доведя "объект" до определенного состояния, можно добиться от него требуемого результата: снижения уровня самоконтроля, выведения из состояния депрессии, уменьшения уровня страха, получения нужной информации. Все это говорит о том, что к мероприятиям, включающим употребление спиртных напитков, надо готовиться. Что можно сделать, если нет возможности не пить? Как не терять контроль за своими и чужими действиями? Как пить не напиваясь? Как по возможности снизить поведенческие издержки, связанные с выпивкой?

Сегодня имеется достаточно большое количество всевозможных специальных препаратов, купирующих действие алкоголя. В то же время все эти препараты достаточно проблематичны в плане их влияния на здоровье. Ниже будут перечислены испытанные естественные средства и приемы, применение которых необременительно и не вызывает никаких осложнений в плане здоровья, позволяя в то же время обеспечить проведение питейных мероприятий.

Всю совокупность приемов, используемых для снижения силы воздействия алкоголя на организм, можно разделить на две принципиально различные группы. Приемы первой группы можно условно назвать интенсивными. Приемы второй группы - экстенсивными.

Дело в том, что на скорость и степень опьянения человека в решающей степени влияет количество алкогольдегидрогеназы - фермента в крови человека, перерабатывающего спиртное. Повышение уровня этого фермента происходит при поступлении алкоголя в организм, когда и запускается процесс его переработки и нейтрализации. Тем самым, первая группа приемов подготовки организма к переработке алкоголя основывается на предупредительном запуске этого процесса. В зависимости от исходного уровня алкогольдегидрогеназы в крови (имеющего, кстати, национальные особенности), вид и форма этих приемов может отличаться для разных людей, однако принцип при этом остается единым - "прививка".

Суть этого принципа такова. Чтобы не опьянеть, накануне мероприятия, часа за четыре - пять до начала (определяется индивидуально), необходимо выпить небольшое количество спиртного. В среднем, грамм сто, сто пятьдесят водки или эквивалентное количество чего-либо другого. Главное - дать организму почувствовать действие спиртного и дождаться, когда оно кончится. Затем надо плотно закусить. После этого можно пить достаточно много - организм уже имеет ресурсы, чтобы справиться с алкогольной атакой.

Существуют разнообразные варианты "прививки". В частности, непосредственно перед приемом спиртного можно выпить грамм двадцать настойки травы Элеутерракока. Эффект - аналогичен. Суть приемов второй группы заключается в замедлении действия алкоголя за счет предварительного введения в организм некоторого количества жирной пищи или других препаратов.

Так, торможению воздействия способствует также принятие четырех - пяти таблеток или порошка активированного угля за час до употребления алкоголя. С аналогичными целями минут за 40 до употребления алкоголя можно принять по одной таблетке аспирина и фестала - для обеспечения нормальной работы желудка в условиях перегрузки.

Осуществление такого рода процедур позволит вам затормозить процесс всасывания алкоголя в кровь через стенки желудка. Если нормальное растворение происходит в среднем через 8-10 минут, то предварительно проглоченный жир или масло (например, бутерброд с маслом и икрой, кусок сала, свинины или осетрины), обволакивающие стенки желудка, затормаживают действие алкоголя на 40-45 минут. Необходимо помнить, что алкогольное воздействие не нейтрализуется, а в основном затормаживается. Это следует учитывать и использовать для мероприятий подходящей длительности.

Перед застольем полезно также выпить чашку хорошо заваренного черного или зеленого чая с мятой, черного кофе или чая с лимоном (лимон в чае и кофе нейтрализует алкоголь). После застолья этот прием можно повторить. При этом легкое опьянение быстро проходит.(источник)

Баранина по-домашнему

Одесский мужчина пахнет «Лидией»

Затея приготовить одесский обед где-нибудь, кроме Одессы, определенно обречена на провал. Потому что любой одессит скажет вам, что его обед начинается с Привоза. Привоз – это не просто рынок, базар, бурлящее место обмена купюр на продовольствие и спиртное. Наряду с Потемкинской лестницей и Дерибасовской, Оперным театром и памятником Дюку это один из символов Одессы, обязательная для осмотра достопримечательность. Диалог на Привозе: «Вы не скажете, сколько стоит мясо?» – «Почему не скажу, мы разве ссорились?»

Но, говорят, что Привоз уже не тот. И черноморские бычки не те, и помидоры с кабачками, и куры с гусями. Кто говорит? Конечно, коренные одесситы – персонажи Жванецкого: «А какая колбаса была! А хлеб! А бублики!.. Возьмешь его – он пахнет на весь квартал». С ними согласен и сам автор: «Внешний вид еды еще можно восстановить по фотографиям, но вкус – только через художественную литературу».

Большие писатели, уроженцы этих мест, рассыпали в своих произведениях немало упоминаний чисто одесских яств. Взять хотя бы Валентина Катаева: «Он привозил из Одессы в подарок копченую скумбрию, маринованную брынзу в стеклянной банке с водой... Он кричал, что это лучшая еда в мире, пища богов!» Или еще один пассаж: «...из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру. Разумеется, не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру – пища богов! – зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются «заеды»...»

Соевый соус

Что нужно:

1 кг говяжей грудинки, 2 крупные свеклы, 0,5 кочана (500 г ) капусты, 2 красных сладких перца, 4 средние картофелины, по 2 морковки, луковицы, 2 корня петрушки, 4–5 зубчиков чеснока, 150 г соленого сала, по 5–7 горошин черного и душистого перца, 1 ст. л. томатной пасты, 0,5 ст. л. уксуса, по 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, 2 лавровых листа, соль

Что делать:
Мясо вымыть, выложить в большую кастрюлю, залить 3 л воды. Довести до кипения, снять пену, посолить. Добавить весь перец горошком. Варить 1,5–2 ч. Готовое мясо вынуть из бульона, крупно нарезать и вернуть в кастрюлю.
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. В сковороде растопить 50 г мелко порезанного сала, добавить свеклу, влить уксус и 1–2 ст. л. бульона. Тушить до мягкости свеклы, 15–20 мин. В конце ввести томатную пасту, перемешать.
Картофель нарезать на четвертинки. Сладкий перец очистить от семян, крупно порезать. Капусту нашинковать. В кастрюлю с готовым мясом и бульоном добавить картофель, капусту и перец, через 5–10 мин. – тушеную свеклу. Морковь, лук, корень петрушки очистить, мелко нашинковать, обжарить на сале, помешивая (5–7 мин.), и тоже выложить в кастрюлю. Продолжать варить на несильном огне до готовности картофеля. В ступке растолочь оставшееся мелко порезанное сало, чеснок и зелень в однородную кашицу. Полученную смесь выложить в кастрюлю с борщом, добавить лавровый лист. Довести до кипения под крышкой, снять с огня, дать настояться 10 мин.

Подавать со сметаной и пампушками, натертыми чесноком. По желанию можно сделать борщ поострее, опустив ненадолго в тарелку стручок жгучего перца.

 Баранина по - домашнему

 

Что нужно:

500 г яичной широкой лапши, 3 большие морковки, 3 больших сладких яблока, 1 ч. л. лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сахара, соль, молотый черный перец по вкусу, 0,5 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. молотой корицы, 5 яиц

 

Что делать:

Лапшу отварить в большом количестве подсоленной кипящей воды до полуготовности, примерно 4 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать обсохнуть, переложить в большую миску. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, тоже натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Смешать лапшу, морковь и яблоки, добавить 3 ст. л. масла, сахар, соль и пряности. Яйца взбить и ввести в смесь. Смазать маслом форму для запекания подходящего размера. Выложить в форму полученную смесь, полить оставшимся маслом. Запекать в духовке, разогретой до 180?С, 50 мин. Подавать запеканку горячей, прямо в форме. Постарайтесь при этом не обжечься.

Острый креветочный суп

Мне очень понравился этот рецепт, советую приготовить его и вам.

Фаршированный овощами перец - легкое и вкусное блюдо. А осенью так важно есть больше пищи,богатой витаминами. 

Для приготовления этого блюда нам понадобится: 8 стручков сладкого перца, 
половина кочана капусты, 
8 луковиц, 
4 морковки, 
две столовые ложки тертого сыра,
4-5 столовых ложек оливкового масла, 
соль, перец, укроп, 
зелень петрушки по вкусу.

Для фарша капусту, лук и морковь очищаем, промываем, режем тонкой соломкой и обжариваем в разогретом масле. Добавляем в фарш соль, черный перец, мелко нарубленную зелень петрушки и укропа и тщательно перемешиваем. Стручки сладкого перца моем, отрезаем верхушки со стеблем, очищаем от семян, опускаем на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, выкладываем на сито - пусть стечет вода. Перец наполняем приготовленным фаршем, выкладываем в казанок с широким дном (открытой частью перца вверх), наливаем немного воды, посыпаем открытые части перца тертым сыром. Казанок накрываем крышкой и тушим перец до готовности 30-40 минут при температуре 150 градусов.

Всякий раз готовить солянку по моему же собственному рецепту заставляет меня не столько чувство голода, сколько ностальгия. Как-то само собой вспоминаются старые добрые детские времена, когда в поезде, в вагоне-ресторане, например, подавали эту вкуснятину в стальных мисочках, со сметаной и маслинами под мерный стук колес.

Солянка мясная

На 500 г мяса (для бульона) 300 г вареных или жаренных мясных продуктов...

На 500 г мяса (для бульона) 300 г вареных или жаренных мясных продуктов (мясо из бульона, ветчина, сосиски, копченая колбаса), 2 луковицы, 3-4 соленых огурца, 1-2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, 10 шт. маслин, 1 ст. ложка каперсов, 0,5 лимона, 2,5-3 л воды.

Нарезать репчатый лук тонкой соломкой, слегка не подрумянивая, поджарить его и тушить с томат-пюре и маслом в течение 10-15 минут. Очистить соленые огурцы от кожицы и семян, мелко нарезать их и добавить поджаренный лук, каперсы, 1 лавровый лист и залить все предварительно сваренным и процеженным мясным бульоном; вскипятить и добавить отваренные и поджаренные мясные продукты, нарезанные маленькими тонкими кусочками; проварить все на слабом кипении 8-10 минут. При подаче на стол солянку заправить сметаной, положить в каждую тарелку ломтик, очищенного от кожуры лимона, маслины и укроп.

Слово «солянка» — это измененное название блюда «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Однако со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку.

Собственно, это произошло не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы.


Праздничная солянка

Суповой набор - 400 г, 100-150 г соленых грибов, 2-3 соленых огурца, 3 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 100-150 г вареной колбасы.

400 г супового набора
100-150 г соленых грибов
2-3 соленых огурца
3 луковицы
2 ст. ложки томатной пасты
100-150 г вареной колбасы
100-150 г полукопченой колбасы
2-3 зубчика чеснока
лаврушка, перец душистый
1 бульонный кубик (куриный)
растительное масло

Суповой набор промыть, сложить в кастрюлю (примерно на 4 л), залить водой и варить 2 часа. В это время подготовить все остальное. Мелко порезать соленые грибы и обжарить на растительном масле без запаха. Сложить в отдельную кастрюлю. Огурцы порезать соломкой или потереть на крупной терке. Обжарить в растительном масле и положить к грибам. Репчатый лук мелко порезать и обжарить на растительном масле с томатной пастой. Положить к грибам с огурцами. Заправка готова.

Вынуть из бульона суповой набор. Срезать мясо с костей и положить в бульон, добавить заправку и дать покипеть 15-20 минут. Затем добавить туда полукопченую или вареную колбасу, порезанную соломкой, лаврушку, кубик, перец и дать покипеть еще 5 минут. Добавить измельченный чеснок, соль, если нужно, и снять с огня.

Совет: добавить в солянку пол-лимона, порезанного тонкими полукольцами, это придает блюду более пикантный вкус, а также положить в каждую тарелку по 3-4 маслины и зелень.

Будьте осторожны с солью. Огурцы, грибы и бульонный кубик уже соленые, поэтому обязательно пробуйте, прежде чем добавить соль.

Грибная солянка

Нагреть в воде до кипения размоченные сухие грибы, десяток соленых грибочков, четверть стакана растительного масла...

Нагреть в воде до кипения размоченные сухие грибы, десяток соленых грибочков, четверть стакана растительного масла, 400 г квашеной капусты с кореньями и пряностями, прокипятить, варить на медленном огне до готовности. Как пригитовится солянка — заправить ее мукой. Можно положить маслины, оливки — по желанию.

Солянка любительская

Сварить бульон из говядины и разного мяса, вареного или жареного, мелко порезанного.

Сварить бульон из говядины и разного мяса, вареного или жареного (утки, гуся, сосисок, ветчины – всего взять понемногу), мелко порезанного. Положить в него пассировку из лука, муки и масла, разбавленную бульоном. Опустить дольки огурцов, оливки, каперсы, маслины, маринованные грибы либо соленые, либо вареные свежие, обдав их кипятком. Добавить огуречного рассола и свежей капусты, тоже ошпаренной водой. Готовую солянку, в которой все это будет смешано и сварено, разлить по тарелкам, добавляя в них укроп, мелко покрошенные перышки зеленого лука, сметану.

Скоромная солянка

В это блюдо идет смесь всяких видов мяса, оставшегося от обеда – жареного, вареного или свежего.

Мясо (говядина, куры, индейка, гусь, утка) мелко нарезать, варить до кипения в бульоне с луком и мукой, обжаренными в 200 г растительного масла, с перцем и лавровым листом. После этого долить огуречный рассол или разбавленный уксус. В солянку, снятую с огня, влить три взболтанных яичных желтка, непрерывно помешивая, чтобы не свернулись. В тарелку, перед тем как налить солянку, положить мелкую соломку из соленых огурцов, сметану, зелень.

Солянка рыбная

На 500 г рыбы — 4-5 соленых огурцов, 1—2 головки лука, 2—3 свежих помидора или 2 ст. ложки томат-пюре, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 2 ст. ложки масла.

На 500 г рыбы — 4-5 соленых огурцов, 1—2 головки лука, 2—3 свежих помидора или 2 ст. ложки томат-пюре, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 2 ст. ложки масла.

Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Хорошая солянка получается из красной рыбы (осетрины, севрюги, белуги,стерляди). Снятое с рыбы филе нарезать кусочками (по 2—3 куска на порцию), а из костей и голов сварить бульон. Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5—6 мин, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10—15 минут.

Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.

Солянка из свежих белых грибов или шампиньонов

На 500 г свежих белых грибов или шампиньонов — 4 соленых огурца, 2 головки лука, 50 г маслин, 50 г каперсов, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла.

На 500 г свежих белых грибов или шампиньонов - 4 соленых огурца, 2 головки лука, 50 г маслин, 50 г каперсов, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла.

На 50 г сушеных грибов - 4 соленых огурца, по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 1 головку репчатого лука, 400-500 г картофеля, 2 ст. ложки масла, 100 г сметаны.

Очистить и тщательно промыть холодной водой белые грибы или шампиньоны. Сложить в посуду, залить горячей водой, добавить луковицу и варить 45-50 минут, после чего отвар процедить. Слегка обжарить на масле нашинкованный репчатый лук (в конце жаренья добавить томат-пюре); очистить от кожицы соленые огурцы и нарезать их ломтиками; сполоснуть отваренные грибы и нашинковать. Сложить все эти продукты в горячий бульон, добавить в него каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль и проварить на небольшом огне при слабом кипении 10 минут. Перед подачей на стол заправить солянку сметаной, дать вскипеть 1 раз. В каждую тарелку положить ломтик лимона, несколько маслин, измельченную зелень.

Вертута с тыквой и брынзой 

Мука пшеничная — 250 г 
Вода — 150 г 
Масло сливочное — 100 г 
Масло оливковое — 70 г 
Яйцо — 1 штука 
Тыква — 600 г 
Брынза — 150 г 
Перец черный молотый — по вкусу 
Бренди — 50 г 
Соль — по вкусу 
Сахар — 2 чайные ложки

Муку всыпать в миску, вбить яйцо, влить 1/2 стакана теплой воды. Добавить 2 столовые ложки растопленного сливочного и 2 столовые ложки оливкового масла, а также немного соли и сахара. Вымесить тесто (месить до тех пор, пока не получится упругий, мягкий, приятный на ощупь ком). Тесто не должно быть очень крутым, иначе вертута выйдет жесткой. 
Самый важный этап — как следует отбить тесто, чтобы впоследствии оно хорошо вытягивалось (т.н. вытяжное тесто). Наиболее эффективный способ — изо всех сил швырять тесто на разделочную поверхность поочередно правой и левой рукой. Процедура занимает около 10 минут. 
Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 40 минут, чтобы отдохнуло. 
Тем временем приготовить начинку. Порезать тыкву (лучше сладкий сорт, хотя сгодится и любой другой) средними кубиками. На смеси сливочного и оливкового масел обжаривать тыкву на сковороде примерно 10 минут 
Влить в сковороду с тыквой 50 грамм бренди, присыпать сахаром, посолить, поперчить. Тушить до мягкости и испарения алкоголя еще около 10 минут. 
Снять тыкву с огня, растолочь в пюре.Потереть на терке брынзу и добавить к тыкве, перемешать. 
Вернуться к тесту. Расстелить на столе большое кухонное полотенце или любое подходящее полотно, присыпать мукой. Выложить тесто на полотенце, раскатать скалкой максимально тонко. 
Второй по важности этап — растянуть тесто от середины к краям, пока оно не станет совсем тонким (в идеале — сквозь него должен легко прочитываться стандартного размера газетный/книжный текст)Аккуратно распределить начинку по вытянутому тесту 
Приподняв ближний к себе край полотенца/полотна, сделать первый оборот рулета. Затем, взяв полотенце за боковые края, медленно вытягивать его на себя, тем самым сворачивая рулет. Получившийся рулет свернуть спиралью, наподобие улитки, и обмазать растопленным сливочным маслом. 
Завернуть вертуту в фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 25 минут в фольге и 20 минут в открытом виде.

суп

Куриные окорочка — 3 штуки 

Картофель — 3 штуки 
Морковь — 1 штука 
Лук репчатый — 1 штука 
Вермишель — 1/2 стакана 
Зелень — 50 г 
Соль — по вкусу 
Перец белый молотый — по вкусу 

Перец черный молотый — по вкусу

Промытые окорочка кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до минимума, солим по вкусу, кладем неочищенную мытую луковицу и закрываем крышкой. Через 30 минут вылавливаем луковицу, кладем морковку, нарезанную кубиками. Через 5 минут добавляем очищенный и нарезанный картофель, пробуем на соль. Варим еще 10–15 минут. 
Затем добавляем вермишель, варим 15 минут. После кладем специи (щепотку эстрагона, душистого и белого перцев, немного черного). Через 5 минут выключаем. Даем супу настояться 10 минут. В тарелку с супом можно положить половинку вареного яйца и мелко нарезанную зелень.

Загадка китайских пирамид

суп

Острый креветочный суп

Бульон куриный тайский — 1,5 л 
Корень галангала — 8 кусков 
Трава лимонная — 2 столовые ложки 
Сок лимонный — 4 столовые ложки 
Соус рыбный — 1 столовая ложка 
Чили-паста — 1 столовая ложка 
Креветки — 16 штук 
Шампиньоны — 20 штук 
Перец чили — 2 штуки

Вскипятите куриный бульон, добавьте корень галангала, листья лайма и лимонную траву, порезанную кусочками по 2 см. Оставьте кипеть на несколько минут, затем убавьте огонь, влейте лимонный сок, рыбный соус и обжаренную пасту чили. Варите на медленном огне еще минуту. 
Добавьте креветки, которые нужно предварительно очистить, удалить черные жилки, но оставить хвостики, и порезанные пополам шампиньоны. Варите еще 3 минуты, главное — не переварить креветки. Добавьте еще немного лимонного сока, рыбного соуса или пасты чили в случае необходимости. Подавайте со свежими листьями кориандра. Если вы используете свежий перец чили — порежьте его и добавьте. Если вы не уверены в количестве — подавайте его нарезанным на отдельной тарелочке.

 

Кто управляет Россией?

Тыквенное варенье 

Ингредиенты: 
мякоть тыквы 1 кг 
сахар 800 г 
лимонная кислота 5 г 
корица 
цедра 1 лимона

Способ приготовления: Тыкву нарезать кубиками, пересыпать 200 граммами сахара, выдержать в холодильнике до появления сока. Тыкву довести до кипения на медленно огне, охладить и слить сок. Прокипятить сок с оставшимся сахаром и цедрой лимона до образования сиропа. Проварить в сиропе кубики тыквы до прозрачности. Часть кубиков вынуть из варенья и, обваляв в корице и цедре, можно использовать как цукаты.